まっちゃんのお魚談義〜夏のハモ〜

まっちゃんのお魚談義〜夏のハモ〜

現在、ハモは抱卵期、
卵も美味しく食べられる、
他の魚もそうだが、抱卵中の魚はけっして悪くはない、鯛でいうなら春の桜鯛がそう、

だが、抱卵期の魚を旬の魚と呼ぶことはない、
産卵後、一旦痩せ細る、この時が最悪、
その後しだいに戻り（肥え）始め再び復活した時、
子に栄養を取られることはなく、脂ののりは抱卵期を超え最高潮に達する、この時が旬！
鯛でいうなら秋の紅葉鯛、

ハモもこれから産卵が始まり、秋になると戻ってくる、
さらに冬眠に備え貪欲に餌を食べ丸々と肥えてくる晩秋のハモは最高！
しかも、初夏では考えられないお手頃価格！
ここしっかり覚えておきましょう！

そう言いながらたまにハモを売る自分が恐かったりも（笑）