まっちゃんのお魚談義～桜鯛～

まっちゃんのお魚談義～鯛～

鯛は「桜鯛」と呼ばれる春と「紅葉鯛」と呼ばれる秋が脂がのって美味しい。
とあるお客さん、
「これ桜鯛ですかぁ～」...
桜鯛の定義はない、漠然と春の鯛、今なら微妙？
春と秋の脂ののった鯛に対するリスペクト？敬愛の意味を込めてそう呼んでいるのだろう、
だから、この時期でも良い鯛は「桜鯛」？

ただ、時期的に大きな鯛は痩せたのが目立ってきた。
一方、小鯛はそう悪くない、身が黄黄色みがかって脂ののったものが多い（写真）、
この時期は当たり外れが少なくお手頃価格の小鯛がおすすめかも、

ところで、
魚の大きさを決めるのは？
長さ？違います！正解は目方！
魚屋は何センチという言葉を使わない、何キロ或いは何グラム、
よく同じ値段なら「そっちの大きな方ちょうだい！」そう言われるお客様は多い、
そこちゃいます、
大きさに目を奪われずに肥え具合を見る、
小さいわりに目方がある＝肥えている、
これをゲットしよう！
実際、浜ではどんなに大きくても痩せた魚には値が付かない、
たまにひっかけ的？な魚があるので名前に惑わされてはいけない、
鯛＝高級魚ではなくピンキリ、
痩せてる鯛なら値段もそれなりのはず！