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サワラ 焼き切り

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旬のとてたてのサワラは刺身がお薦め。

ただ、身が軟弱なため、刺身となると産地以外ではあまり馴染みがない。

今回、ご紹介したいのは、「焼き切り」。

サワラは皮と身の間に良質の脂がある、

そこで、皮をバーナーであぶり、皮をつけたまま刺身にする(↑写真)、

これが「焼き切り」。

以前、徳島のサワラ釣りの漁師が、サワラは焼き切りが一番と教えてくれた。

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