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ハモ祭りやぁ~!!

1124hamo

この時期のハモは冬に備え貪欲にエサを食べるからか、丸々と肥え脂ののりはバツグン、鍋にすれば最高!

もちろん天ぷら、フライ、塩焼等々も美味い!

夏に需要が高まり高級魚となるが、旬は秋。秋のハモは開いていても手が脂でベトベトになるくらい脂がよくのっている。

ところが、何故かこの良い時期に需要は少なくなり、お手頃価格となる。

よって、秋にハモを食べる、これが産地の常識?

何度も書いているが、ハモは骨切りという作業に時間がかかる。

ゆえに、朝一番に活洲から泳いでいるハモを取り出して絞め、営業前に料理を済ませてしまわなければならない。

本日(24日)、今年度の売数記録更新に挑戦、

早朝5時出勤、現在、9時、もう少しで終わりそう・・

もちろん当店はハモ専門店ではないので、これで終わりではない(笑)

通常の業務はこれから・・

※詳しくはこちら

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