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カワハギ大漁!

緊急速報・・カワハギ大漁!

今週末はこいつで決まり、まさに今が最盛期、よく肥えてキモもバッチリ!

「同じカワハギでも瀬戸内の物は一味違う!」

明石の魚屋だからではない、実際食べてみると確信が信念?に変わる(笑)

カワハギは海水温が下がると獲れなくなるので、本格鍋シーズンの頃には前物は姿を消してしまう。そこからは他地区物の出番?

最近、急に寒くなってきたので一足早めの鍋はいかがでしょう。

でも、お薦めはやはり煮付け。刺身でもOK!だがこれは技を要す。

ところで質問・・

魚って食べたいときに食べたい魚を食べる?

答は×

正解は自然に身を任す。

つまり・・

今が旬でなおかつ大漁の魚を狙う!

旬=美味い、大漁=お手頃価格となる可能性大。簡単な図式?

天然物は水揚げ状況が日によって異なり相場も安定しない。

それ故、予め「今日はこの魚を買おう」っと決めてしまうのではなく、その日のお値打ち品を見つけるようにするのがいいのではと・・

おいら、毎日、浜へ出向きセリ台に立って魚をセリ落とすが、これを店では「仕入れ」ではなく「買い物」といってる。

つまり、お客さんが店頭で魚を買うのと同じ感覚?

その日の状況に応じてより値打ちのある魚をチョイスし買いつける、つまり出たとこ勝負。

この方がよりお客さんに近い感覚、お客さんが求めるであろうところに近づいた買付ができる気がする。

多少のリスクはあるが、長年の経験から「出たとこ勝負に勝る物はない」と・・

Maruhagi10182_2

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