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今年のカワハギは美味い!

Hagenituke

去年も一昨年も水揚げが少なく、殆ど店頭に並べることになかった丸カワハギ。

別名?マルハゲ

いや別名ではなく、通常は「マルハゲ」と呼んでいるのですが、

一時、禁句となることがあります/笑

某料理屋さんでは絶対禁句なんだそうで/笑

で、そのマルハゲ!ではなくカワハギ、

今年は豊漁です。

特に最近は型も良いです。

よく肥えて肝もバッチリ入って、美味いです!

漁師の間でも「今年のサワラやハゲは、豊漁でとりわけ美味い!」っと

ハゲは鍋の魚として人気が高く、寒くなればますます需要が増してくるのですが、

水揚げが多いのは秋、煮魚として人気があります。

刺身にしても大変美味しいのですが、ご家庭でされる場合、少々難しいです。

当店ではマルハゲの刺身用三枚卸しにまでは、さすがに手が回らないのしておりません、

皮を剥ぐところまでとさせて頂いております。

ハゲは見た目が悪いので、皮を剥いで売られているのが一般的ですが、

カワハギという名は、そんなところからきているのでしょうか??

それとも皮を剥いで食べるから??

活きたものや鮮度の良い物は、皮を剥がなくても奇麗な色をしています。

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