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初入荷!

本日、初入荷の紀州・和歌山県産、活アジ(釣りアジ)です。

夜遅くに産地で絞められ、トラックで早朝、明石の卸売市場に届きます。

まだ、水揚げが少ないのですが、これから徐々に増えてきます。

少し時間がたっているので死後硬直していますが、もちろん刺身用です。

一般的には、「死後硬直=鮮度が良い」となります。

明石の昼市であがるとれたての物は、究極の高鮮度、死後硬直する前の状態、

産地ならではのもので、一般的にはむしろ例外的かも。

これは明石が産地であり同時に消費地でもあるからなんです。

一見なにげないようなことなんですが、こういった条件が揃っているところは全国的にも極めてまれで、

昼市と言って昼にセリをするのは、この好条件をフルに活かせるためでもあります。

このアジ、もう少し温かくなってくると、明石にも回ってきます。

そうすれば明石浦でも水揚げが始まり、とられたてのものが店頭に並びます。

これから温かくなるにつれ、いろんな回遊魚がまわってくるので、楽しみです。

1005012

↑頭のところに絞めた後があります。

この後を残さないように少し手間ですがエラから絞める方法もあります。

1005013

↑早速、試食のため、1匹卸してみました。

ご覧のとおり、奇麗な身をしていました。

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